{"id":6790,"date":"2022-10-12T08:35:00","date_gmt":"2022-10-12T06:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/kompetenz-statt-demenz.dsgip.de\/?p=6790"},"modified":"2023-03-21T14:11:51","modified_gmt":"2023-03-21T13:11:51","slug":"new-focus-in-dementia-research-ultra-processed-foods-as-risk-factor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kompetenz-statt-demenz.dsgip.de\/en\/new-focus-in-dementia-research-ultra-processed-foods-as-risk-factor\/","title":{"rendered":"New focus in dementia research: Ultra-processed foods as risk factor\u00a0"},"content":{"rendered":" \n

Die ern\u00e4hrungsbezogene Demenzforschung hat in den letzten Jahren eine Flut von vielversprechenden Daten generiert, wobei in den Studien eher die Qualit\u00e4t der Ern\u00e4hrung aufgrund der Menge bestimmter N\u00e4hrstoffe oder Inhaltsstoffe (z. B. Omega-3-Fetts\u00e4uren, Antioxidantien, usw.) oder aufgrund von Ern\u00e4hrungsmustern (z. B. der Mittelmeer- oder MIND-Di\u00e4t, die einen hohen Obst- und Gem\u00fcsekonsum, Vollkornprodukte usw. empfehlen) im Vordergrund stand und deren potentiell positiven Auswirkungen auf die Hirngesundheit ermittelt wurden. In j\u00fcngster Zeit hat sich die Ern\u00e4hrungsweise bei vielen Menschen ver\u00e4ndert, und Forscher fangen an, sich auf eine andere Komponente der Ern\u00e4hrung zu konzentrieren: Hochverarbeitete Nahrungsmittel (engl: Ultra-processed Food<\/em>) auch als Fast Food <\/em>bezeichnet, und die damit verbundene Gefahr (nicht nur) f\u00fcr die neuronale Gesundheit.\u00a0\u00a0

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Was genau sind \u201chochverarbeitete Nahrungsmittel\u201d?\u00a0<\/h3> \n \n

Hierbei handelt (neben dem schnellen Burger von diversen Gastro-Ketten) um einen Gro\u00dfteil der Lebensmittel in unseren Superm\u00e4rkten. Darunter fallen alle Lebensmittel, die als Fertigprodukt oder abgepackte Ware in den Regalen erh\u00e4ltlich ist. Dazu z\u00e4hlen z.B. alle Fertiggerichte und verpackte Backwaren, Instant-Nudelgerichte, Hotdogs, Wurstwaren, Fertig-Saucen wie Ketchup und Mayonnaise, So\u00dfen, Knabbergeb\u00e4ck wie Chips, Flips und Cracker, S\u00fc\u00dfigkeiten, Eiscreme, Fr\u00fchst\u00fcckcerealien und Limonaden.\u00a0\u00a0<\/p> \n \n

F\u00fcr diese Gruppe ist charakteristisch, dass die Lebensmittel einen extrem hohen Fett- und\/oder Zuckergehalt aufweisen, wobei meist zus\u00e4tzlich Zucker in Form von Fruktose-haltigen Sirups zugesetzt wird. Die wertvollen Lebensmittelinhaltsstoffe hingegen wie Protein, Ballaststoffe, Mikron\u00e4hrstoffe und die sch\u00fctzenden sekund\u00e4ren Pflanzenstoffe wurden diesen Lebensmitteln im Zuge des Verarbeitungsprozesses in hohem Ausma\u00df entzogen. Dar\u00fcber hinaus enthalten diese Nahrungsmittel meist h\u00f6here Mengen an toxischen Verunreinigungen wie z.B. Mineral\u00f6le aus dem maschinellen Verarbeitungsprozess, Weichmachern aus den Verpackungen, Acrylamid durch die starke Erhitzung. Nicht zuletzt f\u00fcr die optimale Beschaffenheit des Endprodukts, wie Aussehen, Konsistenz, Geschmack etc. kommen oftmals eine Vielzahl von Lebensmittelzusatzstoffen zum Einsatz. Der Konsum von hochverarbeiteten Lebensmitteln ist in den letzten Jahren massiv gestiegen. Sie locken Verbraucher f\u00f6rmlich an, denn sie sind unkompliziert, schnell zubereitet, kosteng\u00fcnstig und schmecken lecker.\u00a0\u00a0

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Wie l\u00e4sst sich der Verarbeitungsgrad von Lebensmitteln f\u00fcr wissenschaftliche Studien kategorisieren?\u00a0<\/h3> \n \n

Die Einteilung von Lebensmitteln von \u201eunverarbeitet\u201c bis \u201ehochverarbeitet\u201c und die wissenschaftliche Validit\u00e4t dieser Zuordnung hat sich tats\u00e4chlich als eine gr\u00f6\u00dfere Herausforderung herausgestellt. Ein m\u00f6gliches Konzept, das vielen wissenschaftlichen Studien heute als Grundlage dient, ist die sogenannte NOVA-Klassifizierung<\/a>, die Lebensmittel und Getr\u00e4nke je nach Grad der Verarbeitung in vier Gruppen einteilt (1). Gruppe 1 bis 3 stellen dabei reine Lebensmittel sowie Mischungen und Zubereitungen daraus dar. Dagegen befinden sich in Gruppe 4 hochverarbeitete Nahrungsmittel, die ausschlie\u00dflich industriell hergestellt werden, meist durch eine Reihe industrieller Prozesse.\u00a0

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Wie wirkt sich eine Ern\u00e4hrung mit hochverarbeiteten Lebensmitteln auf die Hirngesundheit aus?\u00a0<\/h3> \n \n

In einer aktuellen epidemiologischen Studie wurde untersucht, wie sich der Ersatz von hochverarbeiteten Lebensmitteln in der Ern\u00e4hrungsweise durch unverarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel auf die kognitive Leistung auswirkt (2). An der Studie nahmen 72 083 Erwachsene, alle im Alter von 55 Jahren oder \u00e4lter, teil, die zu Beginn der Studie nicht an Demenz erkrankt waren. Der Verzehr der hochverarbeiteten Lebensmittel wurde durch Frageb\u00f6gen erfasst. Die Studienautoren definierten hoch-verarbeitete Lebensmittel auf der Grundlage der zuvor beschriebenen NOVA-Klassifizierung, die Lebensmittel und Getr\u00e4nke je nach Grad der Verarbeitung in vier Gruppen einteilt.\u00a0<\/p> \n \n

Das Ergebnis war, dass eine Ern\u00e4hrungsweise, die 10% hochverarbeitete Lebensmittel (Lebensmittel der Gruppe 4 nach der NOVA-Klassifikation) enth\u00e4lt, das Risiko f\u00fcr Demenzerkrankungen insgesamt um 25% und das Risiko f\u00fcr vaskul\u00e4re (gef\u00e4\u00dfbedingte) Demenz um 28% erh\u00f6ht. Wenn auch nicht signifikant, so wurde auch ein Anstieg der Alzheimer-Risikos um 14% beobachtet.\u00a0<\/p> \n \n

Auch der umgekehrte Fall wurde getestet: Wurden die hochverarbeiteten Lebensmitteln aus Gruppe 4 durch unverarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel aus Gruppe 1 ersetzt, wurde das Risiko f\u00fcr Demenz und vaskul\u00e4re Demenz sogar gesenkt. Dabei war eine Dosis-Wirkungsbeziehung erkennbar, denn die Risikoreduzierung nahm mit dem Prozentsatz der Substitution proportional zu: so war das Demenzrisiko bei einer 5%igen Substitution um 10 %, bei einer 10%igen Substitution um 19 % und bei einer 20%igen Substitution sogar um 34 % geringer.\u00a0

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Die Ergebnisse dieser Forschergruppe wurden durch weitere Studien best\u00e4tigt:\u00a0<\/h3> \n \n